Наши производители

В Масала Трейдерс мы уделяем особое внимание не только качеству вкуса и экологической чистоте самого продукта, но и какими методами земледелия выращен наш продукт, каковы условия труда на ферме, как хозяйство взаимодействует с внешней средой, оказывает ли оно положительное воздействие на водный ресурс, дикую флору и фауну, на социум, в среде которого находится хозяйство. Со многими фермерами нас связывают годы сотрудничества по нашему гастрономическому проекту “Москва-Дели”, где мы вот уже 10 лет используем индийские специи для аутентичных блюд и производим домашние масалы (смеси специй) по старинным рецептам. С 2012 года мы совершаем регулярные экспедиции в Индию, ищем настоящих фермеров и выбираем их не только по сертификатам и мокрым штампам “organic”, но и по человеческим качествам, по рекомендациям наших учителей, друзей и экспертов, по ощущениям от нахождения на ферме и на кухне самих фермеров.

Выращены на семейной ферме Тас Хил в штате Керала на юге Индии. Семья фермеров использует биодинамический метод земледелия. Это означает, что они не только не использует химикаты, гормоны, ГМО - но и производят свои собственные удобрения и лекарственные препараты для растений, используя природные ресурсы имеющиеся на самой ферме. Биодинамика предполагает также следование лунному календарю во всех основных циклах производства - при посадке и сборе урожае. Ферма Тас Хил засертифицирована международной некоммерческой организацией rainforest-alliance.org - это высокая отметка не только чистоты и качества самого продукта, но и гарантия того, что фермерское хозяйство оказывает позитивное влияние на окружающую среду, и люди, задействованные в производстве работают в здоровых и справедливых условиях.

Выращена с любовью на маленькой органической ферме недалеко от Солапур,  в штате Махараштра, на границе с Карнатакой. На ферме Аруна Хавальдара все циклы производства налажены по ведическим традициям: здесь не только не применяют ядохимикаты и ГМО, но растениям поются мантры, посев и сбор урожая соответствуют лунным циклам, в производстве используются в основном механические инструменты, и вместо сушильных камер - зиру сушат под открытым солнцем. Продукты этой фермы прошли сертификацию “organic”.

Выращена и произведена на малых фермерских хозяйствах в регионе Акола, в штате Карнатака на Юге Индии. Фермеры, с которыми мы сотрудничаем в этом регионе входят в Organic Farmers Association, Belgaum и работают по стандартам органик земледелия. Куркуму они выращивают из традиционных не модифицированных семян, без применения ядохимикатов, гормонов и ГМО. В основном наши фермеры в этом регионе - это племенные семьи, которые, несмотря на все сложности конкуренции с рынком современного массового производства, сохраняют традиции ремесла и земледелия своих предков. Наши фермеры не варят куркуму - а сушат ее в сыром виде, что позволяет сохранить все ее полезные свойства.

Выращен на удивительной ферме, которая напоминает иллюстрации райского сада из детских книг. Это чайное дело зародилось 15 лет назад в семье Нэт в деревне Панчной в штате Ассам. Братья Палаб и Пранаб купили небольшое заброшенное пастбище и своими силами начали превращать его в настоящий фруктовый сад. Одновременно младший - Палаб - создал питомник и из старинного традиционного не гибридного чая Ассам. Чайные побеги Палаб заботливо и методично высаживал среди манго и папайи - в листьях этого чая можно, действительно услышать аромат фруктов. За несколько лет бывшее пастбище превратилось в роскошный чайный сад. Мы дружим с семьей Нэт уже много лет и те, кто был в нашем ресторане “Москва-Дели”, знают и любят вкус этого ароматного живого черного чая, который собирают, скручивают вручную и растят с большой заботой и любовью в экологически чистейших условиях. Чай имеет органик сертификацию.

Выращены кооперативом женщин в Индийских Гималаях в деревне Панар в штате Химачал Прадеш. Мужья наших фермеров в основном работают в городах, либо не работают вовсе, а женщины держат на себе и воспитание детей и хозяйство и земледелие - это их единственный способ поддерживать семью. Женщины кооператива - воплощение красоты и силы духа и воли, настоящие носители мудрости предков - следуют древним традициям возделывания земли, в том числе приготовления лечебных препаратов для обработки листьев и корневой системы, защиты их от насекомых - все изготавливается по древним рецептам из природного сырья, которое собирают прямо на фермах. Продукты кооператива прошли сертификацию “organic”.